人间烟火气，最抚凡人心。一顿热乎可口的饭菜，是人们忙碌后的慰藉。然而，快节奏的生活让不少人“想吃新鲜菜却没时间做”。近来，一种新的选择——“代炒菜”在江西省各地菜市场悄然走红，为传统农贸市场经营注入新的生机与活力。

　　现买现炒，口味可按需定制

　　“何老板，麻烦把这排骨做成红烧的，少放点糖，孩子不爱吃太甜的。”日前，在萍乡市安源区金陵大市场一餐馆，90后妈妈林芳一边递过排骨，一边熟练地扫码支付15元代炒费。她说，自己上班忙，下班回家再买菜做饭，往往要到晚上8时才能吃上饭。自从发现菜市场里有代炒服务，她每天下班直奔菜市场买好食材，请人炒好带回家，“菜场的价格、饭店的味道，还能照着孩子的口味做，省心多了。”

　　说起开这家餐馆的初衷，金陵大市场商户何根笑着说是“跟着顾客需求走”。之前他在菜市场里卖蔬菜，常遇到消费者来买菜时抱怨“不会做”“没时间做”，还有的老人提着菜叹气“年纪大了，炒个菜累得慌”。

　　“我想，要是能帮大家把菜炒好，不就能解决这个难题了？”何根说，不久前，他把自家蔬菜摊的一半空间改造成小厨房，推出代炒服务，没想到一开张就火了。

　　在萍乡，像何根这样的代炒餐馆，如今已从金陵大市场拓展到九州大市场、北站农贸市场等多个菜市场。而在江西省其他城市，代炒服务也悄然兴起：宜春市袁州区的菜市场里，代炒摊主会免费帮顾客处理食材，提供剖鱼、切肉、剥蒜等服务；赣州市章贡区的一些菜市场不仅有代炒区，还有用餐区，摆上几张小桌子，顾客买完菜就能坐下吃。

　　安全方便，“代炒菜”受青睐

　　民以食为天。除了下馆子和点外卖，为何越来越多人选择菜市场代炒？

　　9月7日一大早，记者来到南昌市红谷滩区沁园农贸市场，发现有不少年轻人在选购菜品。“以前觉得菜市场是爸妈辈才去的地方，又挤又吵，现在每周我都要来两三次。”正在买菜的00后上班族饶思诚说，自己租的房子没厨房，之前顿顿吃外卖，最担心的就是食品安全问题。“在同事的建议下，我开始来菜市场买菜，看着师傅用我买的新鲜牛肉炒青椒，热气腾腾的，感觉比外卖香多了。”现在，饶思诚每个周末都会约同事一起，各自买些食材，凑几道菜一起吃，就像在老家和朋友聚餐一样，特别有烟火气。